寧德秦味局油潑面總部

湖南森川餐飲文化有限公司是一家專業從事肉夾饃,涼皮,生蠔,煲仔飯等餐飲加盟服務。公司經工商,衛生,環保,稅務部門核發許可證的餐飲加盟公司。

攪好的面糊,別立即上鍋,稍微靜置一會,沉淀25分鐘。鍋內提前預熱,刷上一層薄油后,要盡快倒入面糊,保證熱鍋涼油,避免粘鍋。涼皮食材輔料:面粉、水、面皮鼓、花生油、花椒、辣椒面、大蒜、五香粉、鹽、生抽、醋、香油、黃瓜、青筍葉。做法步驟:前一天晚上10點左右將面粉和成面團,用清水浸泡,雙手洗凈開始在水里將面團里的面粉洗出來,將面團洗成面筋。

現在處理洗面水,做涼皮我們需要的就是這個洗面水,首先把洗面水沉淀少45個小時,之后你會發現表面是一層黃色的清水,把水倒掉,不要完全倒掉,留1厘米左右高,底面白乎乎的東西就是沉淀出的小麥淀粉,我昨天給大家出的視頻教程就是用專門做涼皮的小麥淀粉來做的。倒掉上面一層清水的時候一定要保留一厘米高,這樣做出來的涼皮才不會容易斷裂。

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每次倒面粉水就通過過濾網過濾,這樣能確保面粉水比較細膩,攤出來的涼皮光滑又漂亮。面筋就是我們平時吃的烤面筋,一斤面粉才洗出來這么一點,一般我們平時吃的面筋都是用“谷朊(ruan)粉”來制作的,又叫“面筋粉”。洗好的面筋里面加一兩克的酵母揉進去,然后放在鍋里,大火燒開轉中火蒸分鐘差不多就熟了,切塊就可以了。

材料:涼皮30斤,黃瓜5斤,烤麩3斤,油炸花生米1斤,香菜05斤。調味料:蒜頭600克,冷開水00ml,芝麻醬1瓶,花生醬1瓶,芝麻香油50克,生抽500克,蒸魚豉油500克,白糖130克,鹽25克,味精35克,陳醋1瓶,自制辣椒油750克。做法:將30斤粘連在一起的涼皮,一張一張分離開;將涼皮改刀剁成條備用;

鍋內加多一些的水大火燒開,把鑼鑼放入沸水中隔水蒸,面糊變成透明狀并且表面鼓起大泡就是熟了,大約23分鐘左右,拿出直接放入冷水盆中過涼。過涼后把面皮輕輕拿出,一張涼皮就做好了,是不是簡單到不敢相信自己的眼睛了?這是快速的涼皮做法,不需要洗面,面粉攪一攪就能做,當然這種也沒有面筋。如果您喜歡吃帶面筋版的,就是多了一個洗面過程,時間比較長,做法也是非常簡單。

找一個平盤,上面刷上一層油,舀上一勺面糊,把面糊攤勻,鍋里燒開水,把平盤放進去蓋上蓋子,中大火蒸2分鐘,火力小了蒸出來的涼皮會開裂,看到涼皮鼓起大泡了就可以取出來了,上面涂上一層食用油防粘,用鏟子在邊緣劃開,很容易就把涼皮揭下來了。這樣做的涼皮爽滑筋道,不容易斷裂,摞在一起也不會粘連。吃的時候幾張摞在一起切成條,加上黃瓜絲,香菜,蒜水,芝麻醬,生抽,香醋,辣椒油,花生碎,拌勻了就能吃了。

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